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    保健吃法 教你吃魚吃得健康 秋季清補推薦 鯽魚豆腐湯

    保健吃法 教你吃魚吃得健康 秋季清補推薦 鯽魚豆腐湯 原料: 鯽魚1條,豆腐1塊,姜3片,蔥2段,油、鹽、胡椒粉、料酒、雞精少許。 做法: 1. 鯽魚收拾干凈,用鹽和料酒稍腌待用;豆腐切成1厘米厚的塊; 2. 砂鍋燒熱,放入少量油, 鯽魚,有益氣健脾,利水消

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      原料:

      鯽魚1條,豆腐1塊,姜3片,蔥2段,油、鹽、胡椒粉、料酒、雞精少許。

      做法:

      1. 鯽魚收拾干凈,用鹽和料酒稍腌待用;豆腐切成1厘米厚的塊;

      2. 砂鍋燒熱,放入少量油,將鯽魚放入,煎至兩面呈金黃色;

      3. 放入蔥、姜,倒入適量的開水,加蓋,燒開后轉小火煲40分鐘;

      4. 加入豆腐,再煮5分鐘左右,加鹽、胡椒粉、雞精調味即可食用。

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      鯽魚,有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環。

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      清蒸白鯽魚

      原料:白鯽魚1條(約500克),姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。

      1、白鯽宰殺、洗凈、擦干水分,隨手抹點鹽在魚身上,然后將魚放一長盤中。

      2、把魚放入開水鍋里蒸熟,潷出湯汁(若湯汁少可保留),放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段;將燒開的花生油趁熱澆在魚身上,隨即淋上鮮醬油即可。

      鯉魚,有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食,治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。

      酸菜魚

      【特點】鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口。

      【原料】

      主料鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

      【制作過程】

      1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

      2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

      3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

      4、將鍋內湯汁熬出味后,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味后,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。

      干燒魚

      主料活鯉魚(1000克)1尾。

      輔料細面條250克,甜酒釀75克,香蔥末50克,細姜末15克,豆瓣醬15克,紹酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,醬油10克,精制鹽少許,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。

     ?、賹Ⅳ~去鱗、鰓,剖腹挖去內臟,取出魚子與魚一起洗干凈,抹干水,將魚子仍塞入魚肚內,兩面魚背肉鍥一字刀紋。

     ?、趯⒚鏃l投入沸水鍋里煮熟撈出,用涼水;中冷,分放10只味碟里備用。

     ?、鄢村伔胖谢鹕?,放油150克燒熱,將碟內面條扣入熱油里煎黃一面,取去料碟,將面條翻身再煎黃另一面倒出,瀝去油備用。④炒鍋放旺火上燒熱,用油潤滑鍋壁后,放精制油燒熱,將魚身抹勻醬油待片刻,投入熱油里兩面煎微黃色,倒出瀝去油,鍋里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油,再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用,將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟,隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁,淋入水淀粉調粘鹵汁,端鍋將魚大翻身后,將調味汁用勺舀上魚身,滴入米醋脫入大魚盤里,將10塊煎面條放在魚身兩邊。

      特點成菜鮮紅光亮,調味料細致色調和諧,肉質細嫩鮮美,味道濃郁,裝形豐富雅致,甜、酸、咸、辣、鮮俱佳,互不相壓。

      鰱魚,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。

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