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    豬油香不假,但它真沒保健功效

      豬油香不假,但它真沒保健功效

      56克

      以一個每天需要2000千卡熱量的成年人為例,他每日攝入的飽和脂肪量應控制在22克左右;若將其全部轉換成豬油,約為56克。

      對于很多出生在上世紀70年代的人來說,豬油拌飯可能是他們童年時代的一道美味佳肴。而隨著人們生活水平的提高,使用豬油進行烹飪的家庭越來越少,其在美食界的地位也日漸走低。由于其飽和脂肪含量太高,很多專家甚至不建議民眾食用豬油。

      不過,最近有自媒體發視頻稱,豬油性甘、微寒、無毒、能抗癌,此外多吃豬油還對人體心血管有好處,具有保健功效……豬油簡直就是個寶貝。

      難道說,豬油除了香,還是個保健佳品?那么我們到底該不該吃豬油呢?

      油脂是必不可少的營養素

      中國人吃豬油的歷史并不短。豬是最早被人類馴服的動物之一,而豬油因其味道香,頗受人們喜歡。所以,豬自古就是許多中國人攝入動物蛋白和食用油脂的重要來源。

      既然我們吃了這么久的豬油,是不是就說明豬油的營養價值很高呢?

      客觀來說,豬油的確具有一定的營養價值,從漫長的人類歷史來看,對人類繁衍也發揮了重要的作用。

      首先,回溯人類進化史,在相當長的一段時間里,我們都處于食物匱乏狀態,吃了上頓沒有下頓。對那時的人來說,豬肉、豬油都是優質的營養補充物。往近了說,在物資匱乏的年代,豬油也是非常重要的膳食油脂。幾十年前人們買豬肉愿意要肥肉而不愿要瘦肉,就是因為肥豬肉可以用來熬油。

      而且,人體也確實需要一些脂肪來合成人體所需的重要物質,比如前列腺素、膽固醇、一些性激素;除此之外,油脂還可以保護人體皮膚、構成組織細胞等。而從營養學角度來看,油脂主要有以下幾個方面的作用:

      首先,豬油能提供人體必需脂肪酸。必需脂肪酸,屬于不飽和脂肪酸,它能夠調節人體生理功能,但人體無法自我合成,只能從膳食中攝入。

      其次,豬油能促進脂溶性維生素吸收。人體所需的營養素,如維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等,都是不溶于水而溶于油脂的。人體若想消化、吸收它們,就要以油脂作為載體。

      最后,豬油能夠提供熱量。從膳食中攝入的脂肪,是供應人體熱量的重要來源。

      所以,攝入適量的油脂對于人體也是有好處的,豬油也不例外。

      能量過高,多吃不利于健康

      雖然在人類歷史上,豬油有過貢獻,但是它可不是保健品。

      豬油中的主要成分都是脂肪,而且很大一部分都是飽和脂肪,對于人體健康并沒有特殊的作用,也不能治病,更不可能抗癌。

      此外,豬油能量過高,多吃不利于健康。要知道,每天脂肪為人體提供的能量,最好不超過身體所需全部能量的25%。如果脂肪的供能占比超過30%,就容易罹患多種慢性病,最常見的就是心血管疾病。大量科學研究發現,脂肪(尤其是飽和脂肪)攝入過多、能量攝入過高,會增加患心血管疾病的風險。

      我國心血管疾病發病率上升的一個重要原因,根本不是豬油吃少了,反而是因為油和其他脂肪的攝入太多了。因此,傳聞稱多吃豬油有益于心血管,完全是本末倒置。

      控制每日豬油攝入量

      既然說豬油不能多吃,那么到底吃多少合適呢?

      《中國居民膳食指南》中給出了明確的建議:普通成年人的飽和脂肪攝入量,不要超過每日總熱量的10%。以一個每天需要2000千卡熱量的成年人為例,他每日攝入的飽和脂肪量應當控制在22克左右;如果全部轉換成豬油,那就是56克左右,約為一兩。

      不過,這并不意味著,我們每天就可以放心吃一兩豬油了。因為除了豬油,多數人還會吃其他食物,每天攝入的肉、蛋、奶、堅果、餅干、植物油等食物中都含有飽和脂肪,很可能還輪不到豬油“上場”,每日攝入的飽和脂肪量就遠遠超過健康推薦量了。所以,吃豬油還是得悠著點比較好。

      (作者 阮光鋒 系科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任)

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